mijn favoriete culinaire, authentieke receptuur

Steengoed worden in de bereiding van authentieke Singapore Satay.

Mijn uitdaging: Steengoed worden in de bereiding van authentieke Singapore satay (spreek uit als saté). 

De meeste medelanders zijn opgegroeid met de Nederlandse versie van de Indonesische saté! Daar wil ik graag een authentieke klassieker tegenover zetten om mensen kennis te laten maken met de originele, hoog kwalitatieve versie uit Singapore waar vlees aan een stokje ooit begon als een snack.  

Singapore satay wordt gemaakt van kippendij, geserveerd met een pittige lichtzoete pindasaus en een garnituur van stukjes lontong, komkommer, rode ui en wat witte kroepoek.

De ingrediënten zijn iets anders dan die van de Indonesische keuken; er zit geen sojasaus en/of ketjap in. Het kippenvlees wordt gemarineerd met verse producten zoals sereh (citroengras), rode ui, knoflook en laos (frisser en milder dan gember). Daar wordt vervolgens gemalen korianderzaad (ketoembar), venkelzaad en komijnzaad aan toegevoegd.

Deze marinade (boemboe) wordt ook gebruikt voor bereiding van de saus en aangevuld met gemalen gebrande pinda's, bruine suiker, zout en rode peper. Voor mensen met pinda-allergie vervang ik de pinda's door cashewnoten.